Bitupa TuritaПереработка урожая и молока на месте: от идеи до полки в магазине
Курс собран для тех, кто держит хозяйство и хочет перерабатывать собственное сырьё: молоко в сыр, травы в сушёный сбор, ягоды и фрукты в варенье. Восемь модулей проведут через планирование цеха, санитарные нормы, оформление декларации соответствия и выход на фермерские рынки и локальные магазины.
Сыроварение в малом объёме
Базовые технологические схемы для цеха на несколько десятков литров молока в день.
Сушка трав и сборов
Режимы сушки, хранение сырья и подготовка травяных сборов к продаже.
Варенье и джемы
Рецептурная база и правила фасовки для консервированной продукции.
Декларация соответствия
Пошаговое оформление документов через аккредитованный орган.
Сбыт через рынки и магазины
Как договариваться с локальными точками продаж и ярмарками выходного дня.
Курс построен вокруг реальных задач переработки на месте
Каждый модуль заканчивается чек-листом, который можно использовать как рабочий документ: отмечать пункты по мере того, как цех, документы и каналы сбыта приводятся в порядок.
Планирование цеха
Расчёт объёмов переработки, выбор формата помещения и зонирование под конкретный вид продукции.
Санитарные нормы
Требования Роспотребнадзора к пищевым производствам малого объёма и порядок их соблюдения.
Декларирование
Какие технические регламенты ЕАЭС применимы к сыру, травяным сборам и варенью и как подать декларацию.
Каналы сбыта
Подготовка к ярмаркам выходного дня, переговоры с локальными магазинами и кооперативами.
Сырьё меняется быстро, а цех рядом с полем позволяет не терять качество
Молоко, свежие травы и ягоды теряют часть своих свойств уже через несколько часов после сбора. Курс показывает, как выстроить процесс так, чтобы переработка происходила близко к месту сбора сырья, без долгой транспортировки и повторного охлаждения.
Мы разбираем не абстрактную теорию, а конкретные шаги: с чего начать помещение, какие документы понадобятся в первую очередь и как выстроить отношения с точками сбыта до того, как продукция готова к продаже.
- Пошаговая структура из восьми модулей, от сырья до полки магазина
- Чек-листы, которые можно распечатать и использовать в цехе
- Шаблоны документов для декларирования и маркировки
- Материалы можно проходить в собственном темпе
Восемь модулей курса
Полное описание каждого модуля с чек-листами доступно на странице программы.
Оценка сырья и планирование цеха
Объёмы переработки и выбор формата помещения.
Технологии переработки
Сыр, сушёные травы и варенье: базовые схемы.
Санитарные требования
Нормы СанПиН для пищевых производств.
Проектирование помещения
Зонирование и материалы отделки.
Оборудование и поставщики
Минимальный комплект для цеха малого объёма.
Декларация соответствия
Техрегламенты ЕАЭС и подача документов.
Маркировка и упаковка
Требования к этикетке и срокам годности.
Сбыт продукции
Ярмарки, фермерские рынки и локальные магазины.
Выберите, как проходить курс
Материалы одинаковые во всех форматах. Разница в объёме обратной связи и сопровождении.
| Что входит | Самостоятельный формат |
Часто выбирают Групповой поток |
Индивидуальное сопровождение |
|---|---|---|---|
| Доступ к 8 модулям и записям | |||
| Чек-листы и шаблоны документов | |||
| Групповые разборы домашних заданий | |||
| Чат участников потока | |||
| Персональный разбор документов | |||
| Срок доступа к материалам | 12 месяцев | 12 месяцев | 12 месяцев |
Курс проходит онлайн, поэтому его смотрят из разных регионов
Условия сбыта отличаются от региона к региону: где-то сильнее развиты ярмарки выходного дня, где-то основным каналом остаются небольшие магазины у дороги. Модуль о сбыте учитывает эту разницу.
Центральная Россия
Плотная сеть фермерских рынков и кооперативных магазинов, где востребованы сыр и варенье в небольшой фасовке.
Поволжье
Развитое молочное животноводство делает вопросы декларирования сыра особенно актуальными для участников из региона.
Юг России
Обилие ягод и трав смещает интерес к модулям о сушке и варенье, а также к сезонному планированию цеха.
Урал и Сибирь
Большие расстояния между хозяйствами и точками сбыта делают тему логистики и упаковки особенно значимой.
Готовы разобраться в переработке шаг за шагом?
Посмотрите полную программу курса с описанием каждого из восьми модулей и списком чек-листов, которые входят в комплект.