Bitupa TuritaКурс собирали люди, которые разбираются в пищевом производстве и в сельском хозяйстве одновременно
Программа выросла из вопросов, которые чаще всего звучат от фермеров и владельцев личных подсобных хозяйств: с чего начать цех, какие документы обязательны, а какие можно оформить позже, и как найти первых покупателей до того, как продукция готова.
От разрозненных вопросов к структурированной программе
Первые версии материалов появились как ответы на вопросы в переписке с фермерами, которые хотели перерабатывать часть урожая или молока самостоятельно, а не сдавать его перекупщикам. Со временем стало ясно, что вопросы повторяются: как выбрать помещение, какие документы нужны, куда сбывать готовую продукцию.
Так родилась идея собрать эти вопросы в последовательную программу. Модули выстроены в том порядке, в котором предприниматель обычно сталкивается с задачами: сначала оценка сырья и планирование, затем санитарные требования и оборудование, потом документы и, наконец, каналы сбыта.
Курс не привязан к одному региону или одному виду продукции. Модули о сыре, сушёных травах и варенье построены параллельно, чтобы участник мог выбрать то направление, которое соответствует его хозяйству, и пропустить остальное или изучить его позже.
На чём строится методика
Практичность вместо теории
Каждый модуль заканчивается чек-листом, а не только конспектом. Чек-лист можно взять в цех и сверяться с ним по ходу работы.
Опора на действующие нормы
Материалы о санитарных требованиях и декларировании опираются на актуальные технические регламенты и разъяснения контролирующих органов.
Внимание к малым объёмам
Программа рассчитана на цеха малого и среднего объёма переработки, а не на промышленное производство с иным набором требований.
Связь производства со сбытом
Тема сбыта разбирается не отдельно, а в связке с производством: упаковка, маркировка и объёмы партий планируются с учётом канала продажи.
Специалисты, которые готовили модули
Курс собирался как совместная работа нескольких специалистов, каждый из которых отвечал за свою часть программы.
Технолог пищевого производства
Модули о технологии переработки и оборудованииОтвечал за разделы о сыроварении, сушке трав и варке варенья, а также за подбор минимального комплекта оборудования для цеха малого объёма.
Консультант по техническому регулированию
Модули о санитарных нормах и декларированииПодготовил разделы о требованиях СанПиН, порядке подачи декларации соответствия и правилах маркировки готовой продукции.
Специалист по проектированию помещений
Модуль о планировке цехаРазработал рекомендации по зонированию помещения, выбору отделочных материалов и организации потоков сырья и готовой продукции.
Организатор фермерских ярмарок
Модуль о сбыте продукцииПоделился практикой участия в ярмарках выходного дня и переговоров с локальными магазинами и кооперативами.
Хотите увидеть полную структуру модулей?
На странице программы описан каждый из восьми модулей вместе со списком чек-листов.